Alimento Seguro

Eu acho que, infelizmente, a grande maioria das pessoas, tem alguma história ruim, para contar sobre problemas com alimentos.

A saúde é direito de todos e dever do Estado. Controlar os fatores de riscos que podem levar á transmissão de doenças e executar ações que possam eliminar, diminuir ou prevenir estes riscos são atribuídos a vigilância sanitária.

Ela tem a responsabilidade de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de produtos e da prestação de serviços de interesse à saúde (Lei 8.080/90 – regulamenta o sistema único de saúde).

Os produtos que são usados ou consumidos pelas pessoas e podem afetar sua saúde devem ser fiscalizados pelo poder público. 

Assim, alimentos, águas, bebidas, medicamentos, cosméticos e produtos de higiene têm de ser controlados na sua produção, nas condições de comercialização, no seu armazenamento, no seu transporte etc... para todas essas etapas, existem normas, leis decretos, resoluções e padrões elaborados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, em nível federal, e pelas vigilâncias sanitárias estadual e municipal.

Eles devem ser seguidos, de modo a evitar que esses produtos se tornem prejudiciais à saúde ao serem usados ou consumidos.
Os alimentos são produtos especialmente importantes para a saúde, pois mantêm a vida e a energia das pessoas.

Quando são elaborados a partir de matéria prima animal ou vegetal, estão sujeitos a sofrer fermentação ou apodrecimento. As temperaturas determinadas para conservação dos alimentos evitam que eles se deteriorem ao serem armazenados.

Os alimentos e água podem também estar contaminadas, isto é, veicular micróbios ou parasitas que provocam danos à saúde de seres humanos e animais.
A prevenção da contaminação ou deterioração dos alimentos só é possível se eles forem controlados, desde quando são produzidos até sua comercialização, seu transporte e seu consumo.

Tanto nas casas quanto nos estabelecimentos. As condições adequadas de higiene garantem que eles não entrarão em contato com elementos( tais como: fezes, solo, poeira, mãos, embalagens, insetos, roedores, superfícies e utensílios) que podem ter micróbios causadores de doenças.

A não contaminação da água de consumo dependerá das condições em que ela é captada na fonte, distribuída pelos tubos que vão para as construções e como é utilizada e consumida pelas pessoas. 

As condições adequadas de saneamento básico garantem água potável até a casa ou outros pontos de consumo, e possibilita a higiene nos locais.

È possível observar quando os alimentos estão deteriorados ou sujos, porque há alteração de cheiro, cor, sabor, consistência ou presença de elementos estranhos. 

Entretanto, alimentos ou água podem estar aparentemente inalterados e, ainda assim, veicular micróbios que causam doenças. Nesses casos, é preciso analisá-los em laboratório para identificar esses micróbios presentes.

A água e alimentos contaminados, ao serem ingeridos, veiculam micróbios que podem causas diarreias, disenterias ( diarreia com sangue), febre Tifóide, hepatite A, cólera, verminoses, e levar a quadros clínicos leves ou graves. Em crianças pequenas, idosos e pessoas já com outras doenças, há riscos de se tornarem mais perigosos.

As diarreias agudas levam á grande perda de liquido em criança pequenas, causando desidratação e morte se não forem devidamente tratadas.
As Toxinfecções alimentares provocam também intenso mal-estar, prostração, tontura, cólicas abdominais, enjôo, vômitos e em alguns casos, febre.

Dentre as verminoses, a lombriga pode causar obstrução intestinal. A neurocisticercose  ocorre quando os ovos da tênia, (também conhecida 

como solitária), ao serem ingeridos, vão para o cérebro provocando epilepsia (convulsões) ou outros problemas neurológicos.

Carnes suínas consumidas mal cozidas podem transmitir a toxoplasmose que, em alguns casos, causa problemas visuais ou cegueira.

Assim, é importante que o consumidor esteja informado sobre os riscos e situações que podem contaminar a água e os alimentos, bem como perceber se esses estão estragados, seja na hora de comprá-los ou consumi-los.

Estas informações são fundamentais para a proteção das pessoas, já que, ao perceberem que estão sendo lesadas durante a compra ou a ingestão de produtos inadequados ou de risco, poderão encaminhar denuncias aos órgãos competentes ( Secretarias de saúde, Vigilância Sanitária), para que sejam tomadas as medidas de controle.

O objetivo deste post é orientar as pessoas quanto as questões adequadas de higiene e as condições dos produtos “ in natura ” dos alimentos prontos para consumo, assim como os cuidados com água e alimentos nos domicílios.

Às vezes, os alimentos comprados estão adequados, mas se contaminam ao serem preparados quando, entram em contato com moscas e baratas, ou mãos, superfícies e utensílios que estejam com micróbios causadores de doenças.

Guardar, manipular e preparar os alimentos de forma correta evitam que sejam contaminados em casa. Além disso, insetos e roedores que se proliferam em áreas urbanas são atraídos para locais com alimentos armazenados inadequadamente ou onde seus restos se acumulam.

É importante observar ainda que os estabelecimentos de gêneros alimentícios são impedidos de devolver ao ambiente águas servidas sem nenhum tipo de tratamento, de eliminar gases, fuligem ou outros resíduos que venham prejudicar as condições de saúde da população, ou mesmo abandonar resíduos sólidos ( lixo) sem o devido cuidado no seu acondicionamento.

Dessa maneira, o consumidor pode atuar, denunciando junto aos órgãos competentes ações que possam comprometer a saúde dos cidadãos e a preservação do meio  ambiente.