Ingredientes
Frango
½ kg de frango caipira (ou capão) com seu sangue
100 g de toucinho defumado
2 l de água filtrada e caldo de frango
¾ de xícara (chá) de folhas coentro fresco
3 colheres (sopa) de coentro seco
2 colheres (sopa) de sementes de urucum
2 dentes de alho
1 cebola branca sem casca e cortada em cubos
Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
Pirão
150g de farinha de mandioca crua e fina
½ pimentão vermelho em brunoise
½ pimentão amarelo em brunoise
½ maço de cebolinha em fatias finas
½ pimenta malagueta fresca picada
1/3 maço de coentro
Caldo do cozimento do frango
Farofa de miudos
Todos os miúdos do frango
200 g de farinha de mandioca amarela granulada do nordeste
100 g de manteiga de garrafa
½ maço de salsinha picada
1/3 maço de cebolinha fatiada
Sal grosso moído
Modo de Preparo
Frango
1 Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cozinhe por 40 minutos. 2 Leve ao forno a 180ºC por mais 30 minutos. 3 Peneire e reserve o suco do cozimento para o pirão.
Pirão
1 Em uma panela média, leve o caldo do frango peneirado a fervura. 2 Agregue a farinha de mandioca, batendo sempre com um fue (arame) 3 Baixe o fogo temperatura média e coloque a brunoise de pimentão vermelho e amarelo. 4 Cozinhe por 10 minutos.
Farofa de miudos
1 Em uma frigideira pré-aquecida em fogo médio, coloque a manteiga de garrafa. 2 Corte os miúdos em cubos e coloque-os na frigideira até dourar bem. 3 Agregue a farinha de mandioca e doure por mais 5 minutos. 4 Finalize, temperando com as ervas e o sal.
Finalização
1 Em uma forma, leve a galinha com seus pés ao forno a 220ºC por 5 minutos (ou até dourar bem). 2 Em um prato de madeira redondo grande, coloque o pirão e sobre salpique a cebolinha. 3 A seguir, disponha o frango com seus pés sobre o pirão. 4 Finalize, colocando a farofa de miúdos ao lado e as folhas de coentro do lado oposto e sirva.
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