560 g de arroz cateto
50 g de cebola picada
10 g de manteiga sem sal
40 ml de vinho branco
2 ml de azeite
1 dente de alho picado
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Caldo de legumes o bastante para cozinhar o arroz
Purê de abóbora
100 g de abóbora japonesa sem casca
50 g de abóbora de pescoço sem casca
50 g de cebola picada; 10 g de manteiga sem sal
1 g de sal refinado; 1 g de tomilho
Mix de pimentas a gosto
Carne-seca
500 g de carne-seca
Montagem
120 g de queijo de minas cremoso
80 g de tomate picado sem pele e sem semente
80 g de couve-manteiga
20 g de alho
10 g de cebolinha verde fatiada
Brotos de couve para decorar
Óleo para refogar
Arroz
1 Em uma panela preaquecida, coloque a manteiga, o azeite, a cebola e o alho. 2 Deixe dourar e acrescente o arroz, as ervas e o caldo de legumes (aos poucos) até que o arroz esteja al dente. 3 Retire a panela do fogo, espalhe o arroz em uma travessa e leve à geladeira para esfriar.
Purê de abóbora
1 Corte a abóbora em pedaços regulares e reserve. 2 Em uma panela preaquecida, coloque o azeite e a cebola e deixe dar um leve dourado. 3 Acrescente a abóbora e deixe cozinhar até que não tenha mais líquido; reserve. 4 Em outra panela, coloque a manteiga e deixe “quase queimar”, acrescente o tomilho e retire do fogo. 5 Junte a manteiga ao purê e tempere com sal e pimenta.
Carne-seca
1 Dessalgue a carne em água fria trocando de 20 em 20 minutos. 2 Depois de retirar o sal, cozinhe na água até ficar bem macia. 3 Desfie separando bem a gordura.
Montagem
1 Rasgue as folhas de couve e refogue com alho e óleo. 2 Finalize o arroz com o purê de abóbora, o queijo cremoso, sal e pimenta. 3 Finalize a carne com o tomate e a cebolinha. 3 Em um prato, coloque o arroz e a folha de couve refogada por cima. 4 Disponha a carne por cima da couve. 5 Decore com brotos de couve.
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