Lidando Bem Com Pescados

São os peixes, camarões, lagostas, ostras, mexilhões, siris etc.
Necessitam de refrigeração constante com torno de 0° C. Os peixes são alimentos altamente perecíveis e sensíveis a bactérias, portanto, de alto risco. Sua compra deve ser feita com muito cuidado.

O peixe próprio para consumo deve ter a carne firme e resistente á pressão dos dedos, os olhos brilhantes e opacos totalmente na órbita, as guelras vermelhas, as escamas grudadas na pele, a cloaca fechada (orifício por onde são eliminadas as urinas e fezes).


Se o peixe estiver com as guelras destruídas, olhos afundados, cheio de amoníaco, carne cedendo á pressão dos dedos e a barriga inchada, está impróprio para o consumo.


O acondicionamento adequado do pescado para exposição no comercio é feito com recipientes ou bancadas com gelo na proporção de 2Kg de gelo para 1Kg de pescado, ou mantido em balcões frigoríficos.


Não se pode colocar o pescado sobre folhas (verduras) para decoração, pois há risco de contaminação para os alimentos.
O pescado comprado congelado, se em peça inteira, deve estar completamente duro, sem ceder em absoluto á pressão dos dedos, com a pele lisa e limpa, sem erosões ou rachaduras.


Quando comprado em postas, essas terão de se apresentar duras, com a espinha branca e uniforme. A exposição á venda do peixe cortado em postas é feita em balcão frigorífico.


O camarão próprio para o consumo tem a cabeça aderente ao corpo, carapaça aderente ao músculo do corpo e músculo firme. O corpo é curvo e sua cor e rosada ou acinzentada.


O camarão descongelado ou carne de siri podem ser comercializado se estiverem congelados, conservados em freezer, empacotados, constando data de validade e com número do serviço de inspeção. Caso contrario, sua venda é proibida.


Verifique, quando o  produto for congelado e estiver em câmara ou balcão frigorífico, se é visível sobre ele uma tênue “nuvem” de frio (garantia da baixa temperatura da câmara ou balcão frigorífico).


As ostras e mexilhões postas á venda, próprios para o consumo, têm as conchas fechadas e com retenção de água límpida em seu interior; a carne é úmida, esponjosa e aderente á concha, e o cheiro pronunciado. 

A coloração normal é a cinzenta clara nas ostras e amarelada nos mexilhões  e mariscos. Os polvos e lulas próprios para o consumo apresentam a pele lisa e úmida, carne elástica, olhos vivos e salientes nas orbitas e coloração roxa-clara.

Ostras, mexilhões, siris e caranguejos precisam ser muito bem cozidos, pois, dependendo do local onde são pescados, podem trazer muitos micróbios, e a bactéria que causa cólera é um exemplo.