Caldo de verduras
5 cebolas picadas; 4 cenouras picadas
2 cabeças de alho descascado
2 talos de alho-poró picados; 2 tomates picados
1/2 talo de salsão picado (sem as folhas)
1/2 talo de erva-doce; talos de aspargo, tomilho, louro e pimenta em grãos a gosto
Paella
200 g de arroz bomba ou sênia (tipo de arroz espanhol para paella)
100 g de favas verdes sem pele; 100 g de couve-flor
100 g de ervilha-torta; 1/2 g de pimentón de la vera (ou páprica doce); 1 litro de caldo de verduras
50 ml de azeite de oliva monovarietal (100% hojiblanca); 4 cenouras-baby
4 pontas de aspargos; 2 dentes de alho
1 tomate bem maduro ralado; 1 alcachofra; 1 cebola
Caldo de verduras
1 Higienize e coloque todos os ingredientes em uma panela. 2 Cubra com água (sem refogar) e cozinhe por 40 minutos, sempre removendo as impurezas; coe e reserve.
Paella
1 Em uma paelheira, aqueça o azeite e refogue a cebola finamente picada.
2 Acrescente o alho bem picado e refogue mais um pouco.
3 Quando o alho e a cebola estiverem bem refogados, acrescente o pimentón de la vera, o tomate, as cenouras, as favas e a alcachofra.
4 Deixe refogar até o tomate escurecer.
5 Junte o arroz, refogue bem, coloque o caldo e ajuste o sal.
6 Quando faltar 5 minutos para o arroz ficar no ponto, acrescente a couve-flor, o aspargo e a ervilha-torta.
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