Braseado de Polvo e Lula

Ingredientes

1 polvo pequeno, sem a cabeça Um punhado de pimenta rosa; 1 folha de louro
8 lulas abertas ao meio e riscadas com a ponta da faca; 1 maço de salsa bem picada
4 dentes de alho amassados, em pasta
100 g de manteiga em temperatura ambiente

Molho
2 colheres (sopa) de azeite; 1 kg de casca e cabeças de camarão; 1 cebola picada
1 talo de alho-poró picado (somente a parte branca); 1 taça de vinho branco seco
1 litro de creme de leite fresco

Purê
1 kg de mandioquinha; 6 maracujás azedos
2 colheres (sopa) de mel; 1 taça de Calvados
100 ml de vinho do Porto reduzido
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; azeite extravirgem 

1 Leve ao fogo baixo uma panela grande com água temperada com sal, junte pimentas rosas e o louro. 

2 Assim que a água atingir o ponto de fervura, adicione o polvo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos (cuidando para não deixar a água ferver muito). 

3 Retire do fogo, e imediatamente, mergulhe o polvo em uma tigela com água abundante e gelo; reserve. 

4 Tempere as lulas com sal e pimenta. 

Molho
1 Em uma panela própria para molho, refogue no azeite as cascas e as cabeças dos camarões até que fiquem bem douradas. 

2 Adicione a cebola e o alho-poró; refogue até dourar. 

3 Deglacie com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. 

4 Adicione o creme de leite, deixe reduzir um pouco e passe o molho por uma peneira. 

5 Volte à panela e reduza mais um pouco, acertando o sal e a pimenta; reserve.

Purê
1 Cozinhe as mandioquinhas na água até ficarem macias. 

2 Escorra e processe até obter um purê; reserve. 

3 Em outra panela, misture a polpa do maracujá, o mel e o Calvados e leve ao fogo até ferver e reduzir, formando uma calda. 

4 Se necessário, acerte a acidez do maracujá com um pouco de açúcar. 

5 Misture o purê de mandioquinha com a redução de maracujá formando um purê com aroma da fruta. 

6 Em uma tigela, prepare a manteiga de erva, misturando a salsa e o alho na manteiga amolecida, tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira. 

7 Separe os tentáculos do polvo, faça pequenas incisões em cada um, dos dois lados e leve para grelhar junto com os tentáculos da lula em uma frigideira com azeite bem quente. 

8 Grelhe também as lulas começando pelo lado riscado (elas vão virar e se enrolar sozinhas formando duas espirais). 

9 Depois de dourarem as lulas e o polvo, desligue o fogo e adicione a manteiga temperada.

Montagem
1 Disponha em cada prato o purê de maracujá no centro. 

2 Abrace o purê no prato com um tentáculo de polvo e coloque por cima duas lulas cortadas ao meio. 

3 Regue com a redução de vinho do Porto, adicione o molho bisque e decore a gosto.