Pernil de cordeiro com couscous marroquino

Ingredientes
1 pernil de cordeiro pronto
200 g de couscous marroquino
50 g de tomate sem pele e sem sementes em cubos
50 g de abobrinha italiana em cubos
50 g de cenoura em cubos
20 g de manteiga
5 g de canela em pó
5 g de curry em pó
350 ml de caldo de frango
Alecrim para decorar

PESTO DE HOETELÃ
50 g de parmesão
20 g de nozes
100 ml de azeite extravirgem
1 ramo de hortelã
1 dente de alho
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

1 Aqueça o forno a 150 oC e coloque por 40 minutos o pernil de cordeiro com um pouco de caldo, para a carne não ressecar. 

2 Aumente a temperatura para 200 oC até a carne ficar dourada. 

3 Em água fervente com sal, cozinhe separadamente a cenoura e a abobrinha. 

4 Retire da água e coloque em um bowl com água e gelo, deixe por 3 a 4 minutos e escorra. 

5 Aqueça o caldo de frango, derrame sobre o couscous em um bowl e cubra com um pano por 5 minutos. 

6 Coloque a manteiga e solte os grãos com um garfo, acrescente a cenoura, a abobrinha e o tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino.

PESTO
1 Em uma panela com um pouco de água, ferva as folhas de hortelã por 1 minuto e coloque em um bowl com água e gelo. 

2 Retire, esprema bem e seque as folhas com um pano. 

3 Bata no liquidificador (no modo pulsar para não queimar a hortelã) as folhas de hortelã, azeite, parmesão, nozes, alho, sal grosso e pimenta-do-reino.

MONTAGEM
1 Coloque fatias do pernil e, ao lado, o couscous marroquino. 
2 Regue com o pesto de hortelã.